用料 鸡蛋3个 肉沫、葱姜 鱼露、酱油、料酒 黑胡椒粉 糖、盐、蜂蜜 【肉沫蒸蛋】——完美滑嫩蒸蛋攻略的做法 准备材料。
（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。） 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步） 加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定） 蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。小贴士 蒸蛋虽然是很简单的菜，但是想蒸出光滑细致的蛋羹，还需要讲究些小细节的 ◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。◎鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。◎温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。◎加少许的生抽可以去腥并且提味。◎超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。蒸蛋上面的肉末怎么做 扩展
蒸蛋上面的肉末可以用肉馅、豆腐渣和调料做成，以下是一种简单的做法。
材料：
- 瘦肉末 100 克
- 豆腐渣 50 克
- 姜蒜末 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 玉米淀粉 适量
步骤：
1. 准备好材料，瘦肉末和豆腐渣分别用刀剁成碎末。
2. 姜蒜切末备用。
3. 将瘦肉末放入碗中，加入料酒、盐、酱油、白胡椒粉、生抽和少量的玉米淀粉，搅拌均匀。
4. 将豆腐渣和姜蒜末加入瘦肉末中，和肉馅一起搅拌均匀。
5. 将肉末均匀地铺在蒸蛋上面。
6. 在蒸蛋上面撒一层葱花和姜末。
7. 将蒸锅加水烧开，将蒸蛋放入蒸锅中蒸 5-8 分钟，或者直到肉末熟透即可。
这样制作出来的蒸蛋肉末细嫩鲜美，可以配以米饭食用，或者当早餐或下午茶点心都可以。如果您喜欢口感更加松软的肉末，可以把肉末过一次水，然后加入适量的油和水，搅拌均匀，这样制作出来的肉末会更加嫩滑。
蒸蛋上面的肉末怎么做 扩展
1、把猪肉剁成末，香葱和大蒜也切成末备用。
2、锅里放少许的食用油，先倒入蒜末炒香。
3、再把肉末倒下锅翻炒、待肉末变色后，加入少许的黄豆酱油和盐调味即可。
4、出锅前再倒入葱花翻炒均匀。
